109年 新莊社大秋季班(已開課)
| 課程名稱：綠色廚房－手作當季美食(9週) (保險必繳) |
課程領域： 生態領域 | ||
| 授課講師： 彭惠美 | 課程編號： ECO-C024A6-20C | ||
| 上課地點： 新莊高中 | 上課時間： 14:00-16:50 週六 | ||
| 招生人數： 一班30人 | 修課對象： 程度不拘 | ||
| 修課年齡：無 | |||
| 學分數：2學分
費用：1.學分費：1700元；維護費：300元 2.學員平安保險費：200元*必繳保險費 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳) |
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| 講師簡介：喜歡香草與烘培的都市農夫.接觸大地種蔬菜水果,筋骨得到舒展.接觸香草香料,心靈得到療癒.走進廚房從新鮮蔬果與香草中找到樂趣,與大家分享簡單烹調,原味美食. | |||
| 講師個人網站：臉書: 腰痛小塊田 / 部落格 : urbanfarmer-story.tw | |||
| 課程介紹、理念及目標：以當季水果輕食及新鮮香草料理為主軸,讓學員學會容易上手又無負擔的美食,回家能做給家人朋友品嘗,增加生活樂趣,強化家人互動關係. | |||
| 授課方式：將新鮮香草帶進教室,讓同學感受香草的魅力.親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角,利用對比示範,加深同學實作時該留意的關鍵細節 | |||
| 課程大綱： | |||
| 第1週 | 瑞可塔起司開胃菜/魔鬼蛋
以當場自製的起司變出多種開胃菜. |
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| 第2週 | 09.26(六)為補上班日，停課一次 | ||
| 第3週 | 10.01(四)-10.04(日)為中秋連假，停課一次 | ||
| 第4週 | 10.09(五)-10.11(日)為雙十連假，停課一次 | ||
| 第5週 | 薄荷巧克力杯子蛋糕
苦甜巧克力加上清涼薄荷奇妙組合的甜點. |
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| 第6週 | 卡士達肉桂蘋果派
造型可愛,果香奶香濃郁的下午茶點心. |
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| 第7週 | 百里香堅果焗烤花椰菜
口感豐富,簡單烹調的蔬菜烤物,家庭聚餐的首選 |
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| 第8週 | 義式番茄肉醬歐姆雷
多層次香氣的肉醬遇見鮮嫩的歐姆雷蛋,老少都喜愛的佳餚. |
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| 第9週 | 公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇) | ||
| 第10週 | 鼠尾草蔬果捲
新鮮鼠尾草葉做成的蔬果捲.,爽無負擔.你一定要試試. |
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| 第11週 | 紐奧良烤雞腿/熱紅酒
以美國南方經典香料調製成香氣四溢色澤誘人的烤物. |
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| 第12週 | 德式啤酒燉豬肉/德國酸菜
黑麥與梅花豬的完美搭配,成就一鍋風味絕佳的好料理 |
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| 第13週 | 香草束關東煮/香草沾醬
新鮮香草束湯底的鍋物,給你滿滿的香氣與鮮味. |
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| 第14週 | 無 | ||
| 第15週 | 無 | ||
| 第16週 | 無 | ||
| 第17週 | 無 | ||
| 第18週 | 秋季 校慶 | ||
| ●使用材料說明： 自編講義
●學期教材費：每堂課食材費100元,9堂課共計900元. ●第一次自備材料：一般保鮮盒 |
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109年 永和社大秋季班(已額滿)
| 課程名稱 | 綠色香草廚房 |
| 課程日 | 2020/09/16起。每週三
2020秋季班課程共17週。 |
| 課程時段 | 19：00 ～ 21：50 |
| 授課講師 | 彭惠美 |
| 講師簡介 | 新莊社大香草烹飪課講師, 小學食農教育講師 社福機構香草課講師 |
| 課程宗旨 | 以當季水果輕食及新鮮香草香料料理為主軸,讓學員學會容易上手又無負擔的美食,回家能做給家人朋友品嘗,增加生活樂趣,強化家人互動 |
| 授課方式
及教學方法 |
1.將新鮮香草帶進教室,讓同學感受香草的魅力. 2.親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角, 3.每堂課都有成品或香草小禮物帶回家. |
| 選課學員條件 | 無烹飪基礎也可,對香草烹飪有興趣的人都歡迎, |
| 閱讀資料 | 無 |
| 評鑑方式 | 實作完成後,每組討論評鑑. |
| 材料費
或場地費 |
場地費依社大規定. 材料費每位學員整學期1500 元 |
| 學員上課之建議需求裝備(器具、文具或服裝) | 無 |
| 第1週
(09月16日) |
實作法式薄餅與白酒玫瑰漬水果 輕盈清爽的法式薄餅,搭配風味絕佳的糖漬水果下午茶的首選 |
| 第2週
(09月23日) |
實作瑞可塔起司開胃菜與魔鬼蛋 自製數款開胃菜,特別以新鮮牛奶當場作的軟質起司調製. |
| 第3週
(09月30日) |
實作薄荷巧克力杯子蛋糕與水果氣泡飲 巧克力與薄荷兩方相遇於杯子蛋糕.濃郁巧克力香飄著薄荷清涼是初秋的滋味. |
| 第4週
(10月07日) |
實作比司吉與檸檬馬鞭草抹醬 餅乾口感的快速麵包,搭配檸檬香氣的抹醬是早午餐的必備品 |
| 第5週
(10月14日) |
*第一次講師暨聯絡人會議21:10-22:00
實作義式番茄肉醬歐姆雷與好眠香草茶 |
| 第6週
(10月21日) |
實作紐奧良香料粉與紐奧良烤雞腿 西班牙甜椒粉的魅力在這道烤物上發揮的淋漓盡致.課堂上調配香料粉,以其入菜並讓學員帶一罐紐奧良香料粉回家練習. |
| 第7週
(10月28日) |
實作百里香焗烤花椰菜與舒壓香草茶 看似普通的花椰菜變身奶香濃郁,口感華麗的宴客菜. |
| 第8週
(11月04日) |
實作德式啤酒燉豬肉與德國酸菜 小麥啤酒的香氣混合厚實湯頭,讓這道燉品格外令人難忘. 當季的高麗菜做德國酸菜, 開胃又助消化. |
| 第9週
(11月11日) |
實作氣炸鹹豬肉與馬告雞湯 香料醃製的減鹽鹹豬肉與黑胡椒味混著檸檬香的馬告雞湯,真是清爽又下飯的好搭檔. |
| 第10週
(11月18日) |
實作香料堅果酥脆魚排與蘋果熱紅酒 以香料麵包粉調製的魚排,不油炸一樣酥脆美味, 自製的蘋果熱紅酒簡單又香氣迷人,兩款都是冬季帶去朋友聚餐的好選擇, |
| 第11週
(11月25日) |
實作印度咖哩雞與印度奶茶 以薑黃,芫荽籽,辣椒,孜然等香料當場研磨,作成印度咖哩,香氣更勝日式咖哩塊. |
| 第12週
(12月02日) |
*第二次聯絡人會議暨團報說明20:10-20:40
實作香草束鍋物 |
| 第13週
(12月09日) |
*第二次講師會議暨教學評鑑21:10-22:00
無 |
| 第14週
(12月16日) |
無 |
| 第15週
(12月23日) |
無 |
| 第16週
(12月30日) |
無 |
| 第17週
(01月06日) |
無 |
| 第18週補課週
(01月13日) |
109年 新莊社大夏季班(已結束)
| 程名稱：綠色廚房-東南亞香草料理與甜點(保險必保) | 課程領域：經濟領域 | ||
| 授課講師： 彭惠美 | 課程編號： ECO-C017A6-20B | ||
| 上課地點： 新莊高中 | 上課時間： 14:00-16:50 週六 | ||
| 招生人數： 一班30人 | 修課對象： 程度不拘 | ||
| 修課年齡：不限年齡 | |||
| 學分數：1學分
費用：1.學分費：1000元；維護費：200元 2.學員平安保險費：70元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳) |
|||
| 講師簡介：喜歡香草與香料的都市農夫,接觸大地種蔬菜水果,筋骨得到舒展.接觸香草香料,心靈得到療癒.走進廚房從烹調中找到樂趣, 與大家分享豐富的味蕾享宴. | |||
| 講師個人網站：臉書: 腰痛小塊田 | |||
| 課程介紹、理念及目標：以新鮮東南亞香草及香料料理為主軸,讓學員學會容易上手又無負擔的美食,回家能做給家人朋友品嘗,增加生活樂趣,強化家人互動關係. | |||
| 授課方式：將新鮮香草香料帶進教室,讓同學感受它們的魅力.親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角,利用對比示範,加深同學實作時該留意的關鍵細節 | |||
| 課程大綱： | |||
| 第1週 | 打拋豬/香蘭西米露 以新鮮打拋葉,檸檬葉,檸檬香茅調理出香氣絕佳的料理. | ||
| 第2週 | 涼拌青木瓜/芒果椰奶糯米 夏天最受歡迎的開胃涼拌菜與甜點. | ||
| 第3週 | 涼拌精肉火腿米線/米紙鮮蝦捲 大人小孩都愛清爽不油膩的夏日主食. | ||
| 第4週 | 紙包檸檬鮭魚/摩洛哥鹹檸檬 百變的檸檬,入菜一樣有好滋味. | ||
| 第5週 | 薑黃香料烤雞腿/北非小米沙拉 打開味蕾的夏日異國風味菜. | ||
| 第6週 | 鷹嘴豆蔬菜咖哩/印度奶茶 現磨香料顛覆你對咖哩的想像. | ||
| ●使用材料說明： 自編講義
●學期教材費：全期6堂課,食材費共計600元整 ●第一次自備材料：自備保鮮盒即可 |
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109年春季班(已結束)
| 課程名稱： 綠色廚房- 手作當季美食(6週) | 課程領域：經濟領域 | ||
| 授課講師： 彭惠美 | 課程編號： CRA-C029A6-20A | ||
| 上課地點： 新莊高中 | 上課時間： 週六 14:00-16:50 | ||
| 招生人數： 一班30人 | 修課對象： 程度不拘 | ||
| 學分數： 1學分
費用：1.學分費： 1000元；維護費： 200元 2.學員平安保險費： 100元(本班保險必繳) (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課程與有戶外課程班級必繳) |
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| 講師簡介：
喜歡香草與烘培的都市農夫,接觸大地種蔬菜水果,筋骨得到舒展. 接觸香草香料,心靈得到療癒.走進廚房從新鮮蔬果與香草中找到樂趣, 與大家分享簡單烹調,原味美食. |
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| 講師個人網站： | |||
| 課程介紹、理念及目標：
以當季水果輕食及新鮮香草料理為主軸,讓學員學會容易上手又無負擔的美食,回家能做給家人朋友品嘗,增加生活樂趣,強化家人互動關係. |
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| 授課方式：
將新鮮香草帶進教室,讓同學感受香草的魅力.親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角,利用對比示範,加深同學實作時該留意的關鍵細節 |
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| 課程大綱： | |||
| 第1週 | 實作舒芙雷鬆餅與白酒玫瑰漬水果 輕盈鬆軟的舒芙雷鬆餅,搭配風味絕佳的糖漬水果. |
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| 第2週 | 05.16(六)國中會考，不上課 | ||
| 第3週 | 實作甜茴香比司吉佐舒壓安神茶 香甜風味的香料與比司吉最適合,簡單易學的點心,你一定不能錯過. |
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| 第4週 | 實作香草紅酒燉牛肉佐水果氣泡酒 必學的經典式不敗的西式料理,佐餐單吃兩相宜.餐後來份自己釀12%的水果酒! |
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| 第5週 | 實作奧勒岡堅果烤魚排佐芥末籽塔塔醬 以香料麵包粉調製的魚排,不油炸一樣酥脆,是朋友聚餐的首選 |
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| 第6週 | 實作月桂檸檬蝦冷麵與檸檬莫希托 月桂葉,香菜,檸檬和鮮蝦迸出奇妙的火花,與冷麵一起搭配,是夏日清涼的好食 |
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| 第7週 | 06.20(六)補班補課，不上課 | ||
| 第8週 | 06.25-06.28為端午連假，不上課 | ||
| 第9週 | 07.03(五)-07.05(日)為大學指考，不上課 | ||
| 第10週 | 實作印度瑪薩拉珈哩雞 以薑黃,芫荽籽,辣椒,孜然等香料當場研磨,作成印度珈哩,香氣更勝日式珈哩塊. |
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| ●使用材料說明：自編講義
●學期教材費或自備材料：整期課程食材費1200元,開學後班上統一繳交 |
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108年 秋季班(已結束)
| 課程名稱： 綠色廚房 – 手作當季美食 | ||
| 授課講師： 彭惠美 | 課程編號： CRA-082A6-19C | |
| 上課地點： 新莊高中 | 上課時間： 週六14:00-16:50 | |
| 招生人數： 一班30人 | 修課對象： 程度不拘 | |
| 學分數：2學分
費用：1.學分費：1700元；維護費：200元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課程與有戶外課程班級必繳) |
||
| 講師簡介：
喜歡香草與烘培的都市農夫, 接觸大地種蔬菜水果,筋骨得到舒展. |
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| 講師個人網站： | ||
| 課程介紹、理念及目標：
以當季水果輕食及新鮮香草料理為主軸,讓學員學會容易上手又無負擔的美食,回家能做給家人朋友品嘗,增加生活樂趣,強化家人互動關係. |
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| 授課方式：
將新鮮香草帶進教室,讓同學感受香草的魅力. 親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角 利用對比示範,加深同學實作時該留意的細節 |
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| 課程大綱： | ||
| 第1堂 | 本周主題1:鳳梨 實作鳳梨馬芬蛋糕佐熱帶水果茶 |
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| 第2堂 | 本周主題2:蘋果 實作肉桂蘋果法國吐司佐檸檬香風蜂草茶 |
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| 第3堂 | 本周主題3:柳橙 實作橙汁法式薄餅佐柳橙薄荷茶 |
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| 第4堂 | 本周主題4:新鮮洛神 實作洛神蜜餞與洛神奶酪 |
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| 第7週 | 本周主題香料5:巴西利 實作香脆起司棒與野菇濃湯 |
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| 第8週 | 本周主題香料6:百里香 實作百里香烤蔬菜五穀飯 |
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| 第10週 | 本周主題香料7: 義大利綜合香料 實作義式番茄肉醬空心麵 |
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| 第11週 | 本周主題香料8:迷迭香 實作迷迭香雞腿排佐薯塊 |
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| 第12週 | 本周主題香料9:鼠尾草,迷迭香,巴西利,歐芹,月桂葉 實作香草束鍋物 |
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| ●使用材料說明： 自編講義
●學期教材費或自備材料： 實作材料費900元 |
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108年 春季班 (已結束)
| 課程名稱：綠色廚房 – 手作當季美食(6週) | ||
| 授課講師： 彭惠美 | 課程編號： CRA-079A6-19A | |
| 上課地點： 新莊高中 | 上課時間：週六下午14:00-16:50 | |
| 招生人數： 一班30人 | 修課對象： 程度不拘 | |
| 學分數：1學分
費用：1.學分費：1000元；維護費：150元 2.學員平安保險費：200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程) |
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| 講師簡介：
喜歡香草與烘培的都市農夫, 接觸大地種蔬菜水果,筋骨得到舒展. 接觸香草香料,心靈得到療癒. 走進廚房從新鮮蔬果與香草中找到樂趣, 分享簡單烹調,享受美食. |
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| 講師個人網站：
https://www.facebook.com/backacheFarmer/ |
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| 課程介紹、理念及目標：
以輕鬆有趣的方式,帶同學體驗香草及在地小農產品及乳酪品,活用它們作出當季在地的自然料理 |
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| 授課方式：
將盆栽香草帶進教室,讓同學感受香草的生命. 親自操作關鍵步驟,解讀料理的眉角 利用對比示範,加深同學實作時該留意的細節 |
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| 課程大綱： | ||
| 第1堂 | 實作梅漬小番茄點心及番茄布切塔開胃菜 | |
| 第2堂 | 實作橙香巧克力布朗尼及紓壓香草茶 | |
| 第3堂 | 實作草莓果醬及水果三明治 | |
| 第4堂 | 實作油漬番茄乾及農夫莎拉 | |
| 第5堂 | 實作香草大蒜麵包及南瓜濃湯 | |
| 第6堂 | 實作瑪格麗特比薩及檸檬香茅茶 | |
| ●使用材料說明：自編講義
●學期教材費或自備材料：教材費800元 |
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107年 秋季班 (已結束)
| 課程名稱： 綠色廚房- 手作當季美食 | ||
| 授課講師： 彭惠美 | 課程編號：ECO-122A6-18C | |
| 上課地點：新莊高中 | 上課時間：星期六下午14:00-16:50 | |
| 招生人數：28 人 | 修課對象：無須任何烹飪基礎，只要對動手作有興趣的人都歡迎。 | |
| 學分數：1學分
費用：1。學分費1000元；冷氣費 0元；設備費150元 2。學員平安保險費70元(每位學員僅收一次， 不論修幾門課程)16 |
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| 講師簡介：
離開職場前接觸社區大學種菜班，加入植物之友社，在新莊市民農園當都市農夫，遍學農藝及香草。喜歡從種菜的角度看料理食物，對食材充分了解，才能找到食物自然美味。 |
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| 課程介紹及課程理念：
我一直以種菜人的角度看植物，從種菜的觀念來看，光是不用農藥，吃當令時節上的食物很重要，例如夏天不吃高麗菜，因為夏天會重在高冷山上，不是當令，且用農藥，而且整片樹林砍掉，水土較差。 寶島台灣水果便宜又好吃，取材當季盛產水果，學會製作成果醬，果乾及蜜餞。既解饞又吃得安心。 課程後半段以在地當季蔬菜，搭配各種香料，製成健康美食。輕鬆減做到減少食物哩程的低碳飲食。 |
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| 課程目標：
讓同學因為上完課後有能力利用當季盛產的食材將美味封存，品嘗自己DIY無添加物的果醬蜜餞等等，嘗試吃「真正的食物」。真正的食物不一定要去「有機商店」買，而有其他的選擇，從菜市場的小農或你自己具備知識，就能選出不漂亮但吃起來真正安心的東西。 |
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| 教學方法：
於烹飪教室上課，示範講解再分組實際操作，把成品帶回家與家人分享。 |
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| 課程大綱： | ||
| 第1週 | 09/29製作鳳梨百香什錦果醬及鳳梨薄荷冰茶。 | |
| 第2週 | 10/06製作糖漬檸檬及檸檬香草茶 | |
| 第3週 | 10/13製作洛神蜜餞及洛神氣泡飲 | |
| 第4週 | 10/27製作莎莎醬開胃菜及斑蘭葉飯糰 | |
| 第5週 | 11/10製作馬鈴薯熱沙拉及檸檬香茅鍋。 | |
| 第6週 | 11/17製作剝皮辣椒雞湯及紅藜飯。 | |
| ●評量方式：有人把它吃光就是過關，若問你還有沒有就是滿分。
●使用材料說明：教師準備各種香料與所需食材 ●教材費或自備材料：預估六堂課食材及玻璃瓶費用每人600 元。請交由班代代收。 自備圍裙，環保保鮮盒。 |
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