濃郁跟森林系這兩種搭不上邊的形容詞怎麼會連結在一起?

用森林系來形容不難理解,因為迷迭香是木質調的香氣。那濃郁又怎麼解釋?

若有機會手在新鮮的迷迭香叢間輕揮一兩下,手上就會沾滿迷迭香的氣味。甚至有人在2~3公尺外,順著風的方向聞到迷迭香叢的味道,這種讓人印象深刻的經驗!

味道如此強烈的迷迭香,還有什麼你所不知道故事、種植技巧及料理方式?

就接著看下去吧!

 

1.迷迭香最令人著迷的傳說– “匈牙利皇后水”

 

提到迷迭香,不得不提到匈牙利皇后水(the Queen of Hungary’s Water),又稱匈牙利之水(Hungary Water),這是歷史上第一瓶以酒精為基底的香水,也是現代香水的始祖。關於匈牙利皇后水的製作者說法為兩種說法:一是由僧侶製作後送給伊莉莎白皇后;另一是由鍊金術師製作送給伊莉莎白皇后。

看到這裡,你或許會疑惑:到底迷迭香跟匈牙利皇后水的關聯性?

答案揭曉,配方中的主角 – 迷迭香。最原始的配方是用烈酒白蘭地加入蒸餾的新鮮迷迭香。後人的配方則再加入薰衣草、薄荷、鼠尾草、馬鬱蘭、橙花、檸檬等等原料加以調整。簡而言之,匈牙利皇后水必備的主角就是迷迭香!

另外,「匈牙利皇后水」也很常被國際大品牌做為基底,製作為各種產品。

  • 匈牙利品牌Omorovicza推出Queen of Hungary Mist (匈牙利皇后醒膚露)
  • 法國品牌Caudalie推出Beauty Elixir (葡萄籽活性爽膚水「皇后水」)
  • 法國品牌瑰珀翠Crabtree Evelyn推出古龍水Hungary Water Eau de Cologne

( 以上文章轉載自 https://floraswater.com/皇后匈牙利水的歷史地位有多厲害/  )

「匈牙利皇后水」不但流傳久遠而且現在還被國際品牌廠商採用的配方,你知道它是什麼樣的香水嗎 ? 想自己動手做「匈牙利皇后水」當擴散香嗎?請試試這個配方:

(a)橙花純露15ml
(b)玫瑰純露15ml
(c)迷迭香精油4滴
(d)檸檬精油6滴
(e)甜橙2滴
(f)90%以上的酒精40ml

以上所有的純露、精油皆可在購得。

 

2. 如何照顧迷迭香?

 

如果對擴散香、空間芳香沒有興趣。

沒有關係,下面介紹種植迷迭香的小技巧,

讓你掌握關鍵,養出一盆又一盆的迷迭香,家裡就充滿新鮮的迷迭香小森林可用在料理中!

這裡為迷迭香簡介一下,迷迭香原產地地中海沿岸, 喜歡溫暖的天氣,耐得住乾燥,久而久之葉片就演化成細長狀,具備防止水分蒸發的功能。

照顧方式很簡單, 重點就是注意澆水的時機!記得要先體會澆過水的花盆重量,相隔幾天再拿拿看,當拿起花盆重量變得比原來重量輕很多時,就是該澆水!澆水務必將花盆多澆幾次水,讓水由盆底流出,並且整個花盆重量增加為止。

初學者很容易擔心植物缺水,常早晚勤快澆水, 殊不知這樣的方式反而是造成過多水分害死它。花市老闆常說土乾了再澆水, 其實是一樣的意思!

有的老師教香草阡插課時會讓同學練習阡插迷迭香。你若想藉阡插迷迭香繁殖更多的植株,第一個要點是挑初春或涼爽的秋天進行,因為這些時候比較適合它們的生長溫度,夏天的溫度較高,對迷迭香來說是很難熬的季節,在夏天阡插存活的機會比其他季節低。

另外,迷迭香是小型灌木,是多年生的植物,買一盆可以種上好幾年,我建議初學者直接到花市購買盆栽帶回家照顧。

第二個要點是每次摘取的時候,頂部往下約10 -15 公分枝條, 其餘讓它慢慢再長大。

等過了夏天,快去花市挑盆迷迭香回家種吧!

 

3.新鮮的、乾燥的、粉末的迷迭香之間的差異與運用

 

究竟新鮮的、乾燥的與粉末的迷迭香有何差別?下面就讓你知道用量、香氣的重點比較!

新鮮的 迷迭香的用量是1大匙———–香氣最足, 冷藏可保存約7-10天

對等於 乾燥的迷迭香用量應是1/2大匙  ———濃度轉強,保存於乾燥處

對等於 粉末的迷迭香用量 是1/4大匙 ———- 香氣濃郁,但香氣容易慢慢散失.

迷迭香葉片含大量的精油囊,容易在肉類油脂、橄欖油中釋放香氣。所以使用的時候,利用肉類本身油花與迷迭香結合,可以將迷迭香的味道徹底的釋放。

它有類似森林裡木質的涼爽感覺, 與森林的野味牛肉、羊肉、鴨肉等一起搭配料理能相得益彰!

 

 

4.迷迭香與雞肉的雙人華爾滋:迷迭香雞腿佐薯塊

 

到了大家最期待的部分,材料簡單、看完教學馬上可以現學現賣的食譜!

 

迷迭香雞腿佐薯塊

    食材 : 去骨雞腿一隻, 馬鈴薯 5 個,洋蔥1 個,青花椰菜1個,紅蔥頭5個,紅蘿蔔1個,新鮮迷迭香2支(10公分)

  1. 燜燒鍋內鍋煮開一鍋水,加入一大撮鹽巴,放入整顆馬鈴薯煮25分鐘後,
  2. 將雞腿以鹽巴1 t ,彩色胡椒粒1 t ,一起已缽搗碎,均勻撒在雞肉面,醃漬10分鐘後,擦除多餘醃料。
  3. 熱鍋,雞皮面朝下,小火煎製約5分鐘後翻面,再將雞腿肉煎熟後取出。
  4. 取出燜燒鍋裡的馬鈴薯,放入作法3以取出雞腿肉的鍋中,利用剩下的油脂將馬鈴薯煎香,並加入洋蔥碎、紅蔥碎、迷迭香、拌合,最後以鹽巴、胡椒調味。
  5. 取出馬鈴薯後,青花椰,紅蘿蔔後,再度利用鍋內剩下的油脂與香氣,接續加入紅酒濃縮,濃縮成為醬汁。

    6. 最後將香料馬鈴薯、雞排與醬汁一起結合擺盤即可。

真的很容易吧!不要猶豫,去市場買雞腿、門口剪兩支迷迭香,晚餐就有迷迭香雞腿可以加菜了!

 

最後,腰痛媽將在新莊社大108秋季班綠色廚房-手作當季料理課程中進一步介紹迷迭香,

並於烹飪教室與大家一起實作迷迭香雞腿佐薯塊,歡迎有興趣的朋友一起來課堂動手做!

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