其實我和家人平常不太喝酒,但聖誕節聚會中

必定會喝上一杯暖呼呼的香料熱紅酒

濃郁飽滿的香氣,襯托熱絡的氣氛,溫暖所有人的心

熱紅酒是什麼?

聖誕聚會好似華人的農曆年節,親朋好友齊聚一堂,或是年輕人的公司聚餐,玩玩熱鬧的交換禮物,擺起長桌擺滿連鎖飯店的熟食,可能有烤雞、沙拉、鮭魚壽司,還有各種平日想吃卻擔心份量過多的聚會餐點,趁機給他吃一波爽一下。

提及聖誕節,香料熱紅酒絕對是飲料的首選,有別於汽水、啤酒帶給你冰涼暢快的刺激,它更像是熱薑茶,傳達溫暖沉穩的氣息,添加了多種香料如肉桂、八角與水果柳橙片,香氣是層次豐富的,柑橘類的精油搭配水果的酸,融合紅酒本身的溫潤恰到好處。

起源

香料熱紅酒這幾年在台灣很流行,你可能認為是從外國近期流行的酷東西,但其實熱紅酒已有數百年的歷史。

紅酒加入香料熱熱喝,最早可以回溯到西元二世紀,羅馬人發明了這種特殊的喝法。隨著羅馬帝國(Rome)當年國力強盛,大舉侵略整個歐洲大陸,片及地中海沿岸地區,順道將葡萄酒文化帶到各地,也將香料熱紅酒帶到各個殖民地區。當時歐洲人相信,這種熱熱又加入香料的酒,有助於身體健康,預防疾病。

西元二世紀羅馬帝國版圖, 維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Roman_expansion_264_BC_Shepherd.jpg

英國人早有熱紅酒食譜

最早食譜出自於西元1390年(中古世紀)英國的食譜 The Forme of Cury 就出現了熱紅酒具體做法,其中就有提到紅酒加入糖、肉桂、薑等香料。到18~19世紀維多利亞時代,著名的食譜 Mrs Beeton’s Book of Household Management  也有香料熱紅酒的做法,但隨時代的演進。

熱紅酒做法

原料: 每一單位(品脫)的紅酒,搭配一大匙的水、糖與還有香料。

糖和酒都沒有固定的比例與成分,但都因人而異,將紅酒煮到滾,直到香料的香味都釋放…

聖誕節為什麼會喝熱紅酒?

https://unsplash.com/photos/YZZz0_MfHto

根據傳聞,聖誕節會開始喝熱紅酒,出於酒商的行銷廣告,聖誕老人手中拿的酒瓶即是販售的香料熱紅酒,藉此連結商品與節慶,增加銷售數量。這樣的案例是不是很熟悉?如同台灣中秋節烤肉,來自烤肉醬廠商的大力宣傳,逐漸融入文化中。


靈魂的所在香料

我們幫大家整理各種的香料熱紅酒的配方,分成【基本版】、【進階版】與【豪華版】,差別在豪華版的中的香料較難取得,需要到特殊的香料店才買得到,讓我來向大家介紹這些香料吧!

基本版

主要香料有八角肉桂丁香,你是不是好奇是?疑?這好像在中藥店或滷包也可以看到。

香料有趣的地方在於,單一種香味可能太強烈,例如單只有丁香,味道太突出,甚至讓人有點討厭,但同時放入肉桂、八角,香味互相牽制,融合在一起卻是舒服的味道,好似一個團隊,成員有來自不同背景、個性和能力友都不同,能夠互補,創造協調香味!

八角 Star anise

聞起來是濃烈、高密度、辛辣、甘甜、苦味、土、地面、果實

肉桂 Cinnamon

木質感甜味,微微辛辣,提味,大地感

丁香 Clove

非常強烈、牙醫診所的味道(據說是某種常見的牙醫藥物就有丁香成分)

進階版

進階版其實沒有特別困難,只要去超市買些蘋果、柳橙等柑橘類,蘋果柳橙接片放入,有人將新鮮柳橙皮刨絲帶出天然精油,增強果香,堆疊出水果層次。如果在意柳橙皮上的農藥,可以想辦法買有機柳橙喔~

豪華版

竟然是豪華版,當然就加入稀有的香料(在台灣一般比較難取得),如綠荳蔻肉豆蔻多香果,增添香味的立體感,調和紅酒與各種香料的調性。

綠荳蔻

添加清新溫暖的果香,個人覺得聞起來有一點點蘇打水的前味

肉豆蔻

麝香味的堅果香氣

多香果

溫暖.有胡椒味.甜味.多種香料綜合體、增加香料立體感

作法

我們的作法

食材:

名稱份量
紅酒(便宜的紅酒就好)一瓶 750ml
柳橙1顆
蘋果1顆
二砂糖3大匙

香料:

名稱份量
肉桂棒1條
八角1個
綠豆蔻8粒
肉荳蔻粉1/2小匙
丁香20顆
多香果10顆

步驟

  1. 柳橙用刀取皮,果肉榨汁備用,蘋果去籽去皮切圓片
  2. 鍋中放入柳橙皮.蘋果片.糖.香料與蓋過香料的紅酒。香料敲碎可以讓香味更濃郁喔。
  3. 小火煮至糖融化,香料香氣散發出來
  4. 放入剩下的紅酒,加入柳橙汁,煮至紅酒溫熱
  5. 無酒精版可將步驟中的紅酒以葡萄汁代替,或是自行調整葡萄汁和紅酒的比例
  6. 煮好熱紅酒靜置約 20分鐘,香料感更濃郁

各種作法

大家也可以上網查各種作法,我們也很推薦【糖餃子Sweet Dumpling】的作法,影片解說很詳細,畫面和收音都很舒服,搭配鹽口杯也是很酷的選擇。

哪裡可以買?

如果你對豪華版的熱紅酒有興趣,歡迎到我們香料小塊田的商城購買【豪華版歐洲香料熱紅酒】

幫我們自己業配一下XD

參考資料

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine#cite_note-5
  2. https://www.vivino.com/wine-news/the-history-of-mulled-wine