宅在家做好吃瑪格莉特披薩得秘訣除 自製披薩醬, 低溫發酵麵皮外
麵皮上灑上高溫烤熟麵粉仿效窯烤披薩的麵香,
在披薩皮薄薄塗上一層橄欖油,
務必充分預熱烤箱達200度再將披薩送進烤箱等等小細節.
我們先了解披薩醬與低溫發酵麵皮
披薩醬的秘密在香草
披薩醬以新鮮的番茄打成泥再加上奧勒岡,巴西利,羅勒等香草熬煮成百搭的醬汁.
新鮮香草在這配方是不可或缺的食材,若在家無法種植,也無法在建國花市香草攤購得,可以直接以義式綜合香料代替.
新鮮香草香氣迷人是最佳首選, 請參考網路新鮮香草出處
凡君香草 :http://www.herblovertw.com/
披薩醬
食材:
牛蕃茄 1000 克洋蔥中型1 顆,
濃縮番茄泥2 大匙,大蒜泥2大匙,新鮮奧勒岡3 枝,羅勒葉,10克,月桂葉2 片
橄欖油2 大匙,糖1 大匙,黑胡椒海鹽適量.
濃縮番茄泥請參考:
https://online.carrefour.com.tw/tw/1463002100101?kw=%E7%95%AA%E8%8C%84%E6%B3%A5&pi=0
做法：
1.牛番茄尾端切十字放滾水去皮,去頭,切塊果汁機打成泥
處理番茄去皮去籽，打成泥是披薩醬最花時間步驟,番茄便宜又好吃的時候
為自己與家人親手作披薩醬,不僅烤披薩可用,拌義大利麵同樣好用.
2.洋蔥以食物料理機攪碎,大蒜磨泥.
3.羅勒葉奧勒岡葉巴西利葉切碎
4.熱鍋後放入1大匙橄欖油,炒軟洋蔥,放入大蒜泥炒香,
5. 接著加濃縮番茄泥,去除罐頭鐵味
6.放入羅勒葉澳岡葉碎炒出香氣,加月桂葉最後加新鮮番茄泥
˙7.熬煮20-30 分鐘湯之變濃稠後,取出月桂葉，趁熱裝瓶.
冷藏發酵麵糰
食材:
溫水 280 ml ,糖 2 小匙 , 酵母粉1 小匙,高筋麵粉 440 克,鹽 1 小匙, 橄欖油 2 大匙
酵母粉請參考 :https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAAF9-190053FTZ?fq=/S/DBBY3G
作法:
1 將溫水放入酵母粉,糖攪拌均勻
2. 高筋麵粉放入料理缸,中間挖洞放入酵母水,橄欖油
3. 攪拌,壓揉麵糰, 以手揉出筋性
4. 麵團放入密封盒,進冰箱低溫發酵 1-2 小時
5,壓出麵糰空氣, 分割 4分,滾圓成包子狀,
6, 麵團蓋上保鮮膜,靜置10分鐘,以桿麵棍桿成披薩皮.
7.不馬上做披薩時以密封塑膠袋將麵糰放入冰箱冷凍櫃保存, 需要時解凍回溫即可
如何烤出有窯烤披薩麵香的麵粉
高筋麵粉放在烤盤上, 以180 – 200 度將麵粉烤至有麵香味
(各家烤箱溫度有稍微誤差,請各自微調溫度)
做瑪格莉特披薩準備好自製披薩醬,低溫發酵麵皮後,再次提醒披薩好吃的祕密:
麵皮上灑上高溫烤熟麵粉仿效窯烤披薩的麵香,
在披薩皮薄薄塗上一層橄欖油,
務必充分預熱烤箱達200度再將披薩送進烤箱.
以瑪格麗特披薩為示範
瑪格麗特披薩
食材:
披薩皮 麵糰 1 份, 披薩醬 1 大匙, 番茄適量
起司絲 75 克
作法:
烤箱預熱200 度
1.披薩麵團放烘培紙上桿成 20 公分圓形餅皮,加入少許有麵香麵粉.
2.塗上一層薄的橄欖油,再塗上1匙披薩醬
3. 放1/2 起司絲,切片番茄, 再加另外1/2 起司絲
4烤箱 200 度烤 15 -20 分鐘,起司金黃即完成瑪格麗特披薩.
以王妃之名的披薩
瑪格麗特披薩（Margherita）是義大利的一種披薩餅，也是拿坡里披薩的代表。一般說法認為瑪格麗特披薩這個名字是來自於義大利王妃瑪格麗特。由於瑪格麗特王妃認為這種披薩上「綠色的羅勒、白色的莫薩里拉乾酪、紅色的番茄醬好比義大利國旗」，對這種披薩十分鍾愛，因此用自己的名字命名了這款披薩 (摘自網路),
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%91%AA%E6%A0%BC%E9%BA%97%E5%A1%94%E6%8A%AB%E8%96%A9
宅在家 – 瑪格麗特披薩 為新莊社大綠色香草廚房110 春季班課程內容轉載香料小塊田部落格,
雖然疫情嚴峻,烹飪教室課程停課,我們依可以讓香草療愈身心與胃蕾.
宅在家系列下周見~