今天非常開心，有機會在里民活動中心與大家相見， 向大家分享【萬用胡椒鹽】搭配【自製鹽水雞】！ 胡椒鹽，再日常不過的調味料，卻少有人探究背後的辛香料。 抽絲剝繭背後的香料，各別嗅它們的香味，非常有意思！ －－－－－ 分享過程中，有一段小插曲，非常有趣～ 課堂上不時有打噴嚏，當下的畫面真的非常可愛ＸＤ 我也是有備而來，上課前就特地準備了衛生紙！
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從校園花圃到便當蓋的距離，比你想的還要近 這是兩堂新莊社大安排在頭前國小的食農課程，讓小學3年級的同學親自種下、照顧、採收、料理並品嘗自己種植的成果。透過課程的體驗，希望同學能了解友善土地的耕種，體會農夫種菜的辛苦，進而用「惜食不浪費」來愛護我們僅有的地球。 課程內容第一堂課讓同學們瞭解蚯蚓的重要，以蚯蚓堆肥裡的小蚯蚓引起小朋友種菜的好奇心， 再帶領他們在學校菜園種下福山萵苣與珠蔥。同學每週輪流到菜園澆水， 在六星期後的第二堂課，請同學們各自摘下自己種的菜，在教室內將蔬菜放入煎餅麵糊中，作成蔬菜煎餅大家一起享用。 課後同學主動洗淨沾滿麵糊的料理盆，將工作桌上的用具歸位擦乾桌面，完全不勞老師及班導操心，同學主動積極清理收拾工作令人印象深刻，許多平常在家裏父母叫不動的么兒獨生女，此時自動自發表現得可圈可點，建議校方可以多安排類似的食農課，學習知識之外還能練習更多生活技能。 關於種菜 —忍不住想偷吃一口自己種的菜 帶小朋友種菜是一件很有挑戰性的工作，請小朋友一個口令一個動作是不容易，有人種到一半在發楞不知下一步要做什麼？有人不小心一腳踩到同學剛種下去的菜苗。場面有時混亂但不變的是每個小朋友都興致高昂準備種菜。大家腳踏泥巴、輪流挖洞、灑有機肥，種下菜苗，最後以澆水結束。 採收是個非常令人興奮的時候，有小朋友忍不住問能吃一口菜嗎？ 這真是個好提問！ 福山萵苣是蟲害較少的菜類，本身也是可生食的菜，另外因為用天然的蚯蚓堆肥當葉菜的營養來源，而且考量到校園裡菜園週遭沒有用農藥的環境、也沒有其他污染源，同學想嘗鮮當然沒問題，只是需要特別提醒葉子被小蝸牛啃過的部分要避免生吃，以免有寄生蟲的問題。 這樣的體驗與自然課有何不同？想必每個人小學都有自然課種綠豆到發芽的經驗。但是綠豆後來去了哪裡？自然課發芽的綠豆與菜市場10 元一袋的豆芽菜，在你的內心有被連結上嗎？自然課被付予傳授基本知識目的，有既定的進度與考試壓力。而食農課則是從生活切入的親身體驗，讓小朋友動手實作，引發對自然的好奇心，將書本上的知識轉換成經驗，恰好可以補足自然課缺乏的那一塊。讓同學成為除了會讀書還對自然有好奇心的人。 關於農藝—這蚯蚓是真的嗎？ 將蚯蚓帶入課程是當初設計的主題之一。 帶去幾盒蚯蚓堆肥， 讓同學接觸熟成的堆肥以及當成葉菜的有機肥。堆肥夾帶幾隻小蚯蚓，引起小朋友好奇，藉此介紹蚯蚓在大自然裡的角色，讓蚯蚓不再只是蚯蚓，看到牠對土壤的貢獻。 蚯蚓 (Earth Warm ) 是地球上比人類歷史更早存在的蟲類。牠是「大自然的耕耘機」，牠不斷在土中鑽洞挖土，讓土壤更透氣，改善土壤品質，對植物生長更有幫助。牠的另一個工作是分解有機質供給植物所需養分，而且蚯蚓糞土裡有特別的菌種能活化土壤運作，因此蚯蚓又被稱為「大自然的施肥者」。 關於生活教育—激發參與家事的心 食農課程就是一個機會，確保同學都在安全的狀況下，練習廚房裡簡單的切洗、攪拌、煎煮等動作。從操作這些基本的生活技能中，增加同學的自信，「原來有些廚房裡的家事不難，我也可以做到。」進一步激起小朋友參與家事的意願。每位家長都希望小朋友多學作些家事，只是大家平日工作繁忙，能讓小朋友練習的機會不多，而透過食農課程可以達成。 大部分的同學對於自己可以成功將手掌大的蔬菜煎餅翻面，沒有把握。所以在課堂上看到各種反應：有人小心的握著鏟子深怕一個不小心煎餅飛出鍋子外、有的同學怎麼挑都挑不起煎餅的邊緣，緊張得滿頭大汗、有的站在離鍋子遠遠的地方，避開練習翻面、有的父母從事餐飲業，不但可以輕鬆做好還可以當小老師。 所幸最後所有的煎餅都安全的被翻面與煎熟，沒有飛出鍋子外的遺珠之憾。大家開心的吃光煎餅，還有完整的煎餅可以給其他老師品嘗。 透過這兩堂食農課程，課程希望同學們學到的是 見證由校園花圃直送便當蓋最短的食物里程，去想想自己平常吃的食物是怎麼到自己的餐桌？ 吃到無農藥、無化肥、友善土地的美味蔬菜，認識蚯蚓跟牠在自然界的角色。 分享自己實作的成果，不一定是最完美，但一定最真誠，全班合作無間的作好煎餅，除了自己享用，還分送校長及主任。 這不單只是一堂食農課，是一堂整合教育、生活和實作，富有多種意義的課程。 這邊要特別感謝新莊社大堃滄為小朋友留下課間許多生動精采的畫面，文章裏的照片皆為他的佳作。也同樣感謝頭前國小校方、303 班惠雯導師、新莊社大的梅子、冠筠的通力合作及協助，讓課程順利完美落幕。 想瞭解我在社大的課程請看這裡 : 新莊社大108秋季班 […] Read More
108年春季的綠色廚房課程結束後，腰痛媽有許多心得，主要分成三項， 有機草莓的抉擇 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足 跨越年齡的距離，相遇一場自在的烹飪時光 1. 有機草莓的抉擇 為了在炎熱的夏天可以吃酸酸甜甜、充滿果粒的草莓刨冰，腰痛媽因而開始鑽研製作草莓果醬。雖然在一般刨冰店裏就能吃到草莓醬刨冰，但是腰痛媽覺得它們的顏色太鮮豔且味道太甜，多少讓人有所疑慮。因此每年到草莓季節來臨時，就會親自挑選草莓來製作果醬。草莓是嬌貴又不好侍候的水果，為了防蟲灑很多農藥。 平時腰痛媽選擇草莓季尾才採購， 一來農夫對最後一批的採收會減少下藥，避開草莓農藥，再者四月中旬後草莓價格已經破盤，此時購買相當划算。 這學期綠色廚房課程包含草莓果醬的製作，但課程準備時我為是否要選擇「有機認證草莓」掙扎許久，原因來自於: 如果選擇一般市售慣行農法的草莓，當時尚未是草莓季尾，有農藥殘留的疑慮；但選擇有機草莓的售價是一般草莓的3倍，課程食材費預算有限，份量勢必會少很多，不確定同學是否能夠接受，這都讓腰痛媽為難的原因。 腰痛媽最後讓同學先知道要採買的有機草莓園資料與售價，告知這家農場(備註1)是主婦聯盟草莓的供應商，讓大家先知道這次的食材比較特別，大家做果醬的可以放心與家人食用。腰痛媽親自跑到有機農場載回課堂上所需草莓與班上同學的團購。 最後課堂上大家的反應如何? 我發現大家對有機草莓似乎超乎平日得珍惜。 同學中原本就有不少惜物的好媽媽，秉持著物盡其用的精神，但這次個課程格外吃得不剩。其中腰痛媽印象非常深刻，有位同學順手拿起準備作水手果三明治的白吐司，把料理缸裡剩下的草莓果醬抹得乾淨一乾二淨，看到這一幕的腰痛媽就知道，還好當時有選擇有機草莓，想必大家是認同先前選擇有機草莓的決定，適當的事前溝通，大家知道原因後，自然會更珍惜。 最後偷偷這邊分享幾點草莓果醬的製作訣竅 草莓果醬製作訣竅 適量的檸檬汁平衡糖的甜膩感。 加入草莓重量的 60 % 的細砂，甜度適宜又可適當保存。 加入草莓重量 10 %的蘋果泥，增添天然濃稠度與風味的層次。 2. 『輕食廚藝課』?『簡易香草課』? 綠色廚房兩個願望一次滿足 腰痛媽的農園朋友中，不乏香草栽種高手，但卻不一定曉得如何泡出好喝的香草茶；相反的，腰痛媽也認識一群香草愛好者，善用香草為料理提升風味與香氣，卻受限於自家陽台，種不出茂盛的香草，或香味差強人意。腰痛媽心想，如果有機會讓兩群的人交流，或許能磨擦出更多香草的火花。 綠色廚房也許就是兩群交會的地方。 體驗香草，可以從『味覺的感受』與『嗅覺的香氣』出發，有些香草(如：迷迭香)，輕輕一拍就聞到香氣，另一類(如：薄荷)必須搓柔葉片，才能讓香氣釋放。 課堂中，腰痛媽盡量會準備新鮮的香草(如果取得不會太困難的話)，讓同學當場體驗原始香料的香味；此外，而偶有現泡的香草茶可以試喝，例如有一次課堂中，我們就泡了現泡的檸檬香蜂草茶，讓大家體驗香草的另一種應用，親自感受香氣與口感能加深認識香草。 上課期間約莫是立春到春分，這段時間也正是扦插的時機， 帶回家的香草容易存活，有位班上的同學，上完課帶課堂中的香蜂草回家扦插，結果種活了讓同學很有成就感，老師也很為她高興。 香草，其實與我們的生活一直很密切。 芫荽、九層塔、蔥都是生活中常見的香料，巧妙的運用也會有異想不到的效果。台南的牛肉清湯加九層塔後吃來清爽無比，腰痛媽曾在越南胡志明吃過當地的牛肉河粉，熱湯裡放入九層塔，越南香菜及多種叫不出名字當地蔬菜後，一股清新香氣迎面衝來，頓時口味大開。建議各位下回煮貢丸湯試著加入芫荽與九層塔，及蔥多種香料，可以搭出另一種南洋清新風味喔! 3. 跨越年齡的距離，相遇一場自在的烹飪時光 這學期的學員讓我很意外。 班上同學通常是約七成是上班族，另外三成是家庭主婦，但其中有一位老公每次從桃園觀音鄉專車接送的同學，特地來上課任我很感動；還有另一位70歲奶奶，每週有外傭陪同上課一起來上課。 在這堂課裡，你會看到媽媽們一起愉快的試吃自己的料理，和藹的老奶奶和大家融入在一塊，外傭也一起備料、料理與試吃。平時很難想像一群原本陌生的媽媽與奶奶，可以這樣輕鬆自在的玩在一起，邊動手邊談笑，輕鬆學習當季水果與香草香料的料理 108年秋季班的課程將於9月繼續開課， […] Read More