Category: 香料

其實我和家人平常不太喝酒，但聖誕節聚會中 必定會喝上一杯暖呼呼的香料熱紅酒 濃郁飽滿的香氣，襯托熱絡的氣氛，溫暖所有人的心 熱紅酒是什麼? 聖誕聚會好似華人的農曆年節，親朋好友齊聚一堂，或是年輕人的公司聚餐，玩玩熱鬧的交換禮物，擺起長桌擺滿連鎖飯店的熟食，可能有烤雞、沙拉、鮭魚壽司，還有各種平日想吃卻擔心份量過多的聚會餐點，趁機給他吃一波爽一下。 提及聖誕節，香料熱紅酒絕對是飲料的首選，有別於汽水、啤酒帶給你冰涼暢快的刺激，它更像是熱薑茶，傳達溫暖沉穩的氣息，添加了多種香料如肉桂、八角與水果柳橙片，香氣是層次豐富的，柑橘類的精油搭配水果的酸，融合紅酒本身的溫潤恰到好處。 起源 香料熱紅酒這幾年在台灣很流行，你可能認為是從外國近期流行的酷東西，但其實熱紅酒已有數百年的歷史。 紅酒加入香料熱熱喝，最早可以回溯到西元二世紀，羅馬人發明了這種特殊的喝法。隨著羅馬帝國(Rome)當年國力強盛，大舉侵略整個歐洲大陸，片及地中海沿岸地區，順道將葡萄酒文化帶到各地，也將香料熱紅酒帶到各個殖民地區。當時歐洲人相信，這種熱熱又加入香料的酒，有助於身體健康，預防疾病。 英國人早有熱紅酒食譜 最早食譜出自於西元1390年(中古世紀)英國的食譜 The Forme of Cury 就出現了熱紅酒具體做法，其中就有提到紅酒加入糖、肉桂、薑等香料。到18~19世紀維多利亞時代，著名的食譜 Mrs Beeton’s Book of Household Management  也有香料熱紅酒的做法，但隨時代的演進。 熱紅酒做法 原料: 每一單位(品脫)的紅酒，搭配一大匙的水、糖與還有香料。 糖和酒都沒有固定的比例與成分，但都因人而異，將紅酒煮到滾，直到香料的香味都釋放… 聖誕節為什麼會喝熱紅酒? 根據傳聞，聖誕節會開始喝熱紅酒，出於酒商的行銷廣告，聖誕老人手中拿的酒瓶即是販售的香料熱紅酒，藉此連結商品與節慶，增加銷售數量。這樣的案例是不是很熟悉？如同台灣中秋節烤肉，來自烤肉醬廠商的大力宣傳，逐漸融入文化中。 靈魂的所在香料 我們幫大家整理各種的香料熱紅酒的配方，分成【基本版】、【進階版】與【豪華版】，差別在豪華版的中的香料較難取得，需要到特殊的香料店才買得到，讓我來向大家介紹這些香料吧！ 基本版 主要香料有八角、肉桂、丁香，你是不是好奇是？疑？這好像在中藥店或滷包也可以看到。 香料有趣的地方在於，單一種香味可能太強烈，例如單只有丁香，味道太突出，甚至讓人有點討厭，但同時放入肉桂、八角，香味互相牽制，融合在一起卻是舒服的味道，好似一個團隊，成員有來自不同背景、個性和能力友都不同，能夠互補，創造協調香味！ 八角 Star anise 聞起來是濃烈、高密度、辛辣、甘甜、苦味、土、地面、果實 肉桂 Cinnamon 木質感甜味，微微辛辣，提味，大地感 丁香 Clove 非常強烈、牙醫診所的味道（據說是某種常見的牙醫藥物就有丁香成分） 進階版 進階版其實沒有特別困難，只要去超市買些蘋果、柳橙等柑橘類，蘋果柳橙接片放入，有人將新鮮柳橙皮刨絲帶出天然精油，增強果香，堆疊出水果層次。如果在意柳橙皮上的農藥，可以想辦法買有機柳橙喔～ 豪華版 竟然是豪華版，當然就加入稀有的香料（在台灣一般比較難取得），如綠荳蔻、肉豆蔻與多香果，增添香味的立體感，調和紅酒與各種香料的調性。 綠荳蔻 添加清新溫暖的果香，個人覺得聞起來有一點點蘇打水的前味 […] Read More