如同冬天熱薑茶的暖心熱飲 — 來自歐洲的香料熱紅酒

其實我和家人平常不太喝酒,但聖誕節聚會中 必定會喝上一杯暖呼呼的香料熱紅酒 濃郁飽滿的香氣,襯托熱絡的氣氛,溫暖所有人的心 熱紅酒是什麼? 聖誕聚會好似華人的農曆年節,親朋好友齊聚一堂,或是年輕人的公司聚餐,玩玩熱鬧的交換禮物,擺起長桌擺滿連鎖飯店的熟食,可能有烤雞、沙拉、鮭魚壽司,還有各種平日想吃卻擔心份量過多的聚會餐點,趁機給他吃一波爽一下。 提及聖誕節,香料熱紅酒絕對是飲料的首選,有別於汽水、啤酒帶給你冰涼暢快的刺激,它更像是熱薑茶,傳達溫暖沉穩的氣息,添加了多種香料如肉桂、八角與水果柳橙片,香氣是層次豐富的,柑橘類的精油搭配水果的酸,融合紅酒本身的溫潤恰到好處。 起源 香料熱紅酒這幾年在台灣很流行,你可能認為是從外國近期流行的酷東西,但其實熱紅酒已有數百年的歷史。 紅酒加入香料熱熱喝,最早可以回溯到西元二世紀,羅馬人發明了這種特殊的喝法。隨著羅馬帝國(Rome)當年國力強盛,大舉侵略整個歐洲大陸,片及地中海沿岸地區,順道將葡萄酒文化帶到各地,也將香料熱紅酒帶到各個殖民地區。當時歐洲人相信,這種熱熱又加入香料的酒,有助於身體健康,預防疾病。 英國人早有熱紅酒食譜 最早食譜出自於西元1390年(中古世紀)英國的食譜 The Forme of Cury 就出現了熱紅酒具體做法,其中就有提到紅酒加入糖、肉桂、薑等香料。到18~19世紀維多利亞時代,著名的食譜 Mrs Beeton’s Book of Household Management  也有香料熱紅酒的做法,但隨時代的演進。 熱紅酒做法 原料: 每一單位(品脫)的紅酒,搭配一大匙的水、糖與還有香料。 糖和酒都沒有固定的比例與成分,但都因人而異,將紅酒煮到滾,直到香料的香味都釋放… 聖誕節為什麼會喝熱紅酒? 根據傳聞,聖誕節會開始喝熱紅酒,出於酒商的行銷廣告,聖誕老人手中拿的酒瓶即是販售的香料熱紅酒,藉此連結商品與節慶,增加銷售數量。這樣的案例是不是很熟悉?如同台灣中秋節烤肉,來自烤肉醬廠商的大力宣傳,逐漸融入文化中。 靈魂的所在香料 我們幫大家整理各種的香料熱紅酒的配方,分成【基本版】、【進階版】與【豪華版】,差別在豪華版的中的香料較難取得,需要到特殊的香料店才買得到,讓我來向大家介紹這些香料吧! 基本版 主要香料有八角、肉桂、丁香,你是不是好奇是?疑?這好像在中藥店或滷包也可以看到。 香料有趣的地方在於,單一種香味可能太強烈,例如單只有丁香,味道太突出,甚至讓人有點討厭,但同時放入肉桂、八角,香味互相牽制,融合在一起卻是舒服的味道,好似一個團隊,成員有來自不同背景、個性和能力友都不同,能夠互補,創造協調香味! 八角 Star anise 聞起來是濃烈、高密度、辛辣、甘甜、苦味、土、地面、果實 肉桂 Cinnamon 木質感甜味,微微辛辣,提味,大地感 丁香 Clove 非常強烈、牙醫診所的味道(據說是某種常見的牙醫藥物就有丁香成分) 進階版 進階版其實沒有特別困難,只要去超市買些蘋果、柳橙等柑橘類,蘋果柳橙接片放入,有人將新鮮柳橙皮刨絲帶出天然精油,增強果香,堆疊出水果層次。如果在意柳橙皮上的農藥,可以想辦法買有機柳橙喔~ 豪華版 竟然是豪華版,當然就加入稀有的香料(在台灣一般比較難取得),如綠荳蔻、肉豆蔻與多香果,增添香味的立體感,調和紅酒與各種香料的調性。 綠荳蔻 添加清新溫暖的果香,個人覺得聞起來有一點點蘇打水的前味 肉豆蔻 麝香味的堅果香氣 多香果 溫暖.有胡椒味.甜味.多種香料綜合體、增加香料立體感 作法 我們的作法 食材: 名稱 份量 紅酒(便宜的紅酒就好) 一瓶 750ml 柳橙 1顆 蘋果 1顆 二砂糖 3大匙 香料: 名稱 […] Read More

香料餐廳探險—台北的土耳其饗宴

  新系列文章開張! 大家都在問:我們也想吃有特色的香料料理,哪裡可以找的到? 哼哼,就跟著我們的腳步,一起探險大台北的香料餐廳吧!     感受香料,從土耳其菜出發! 在南京東路二段,車水馬龍的主要道路上,半開放式的廚房吸引路人的目光。 烤肉的香氣撲鼻而來,這家店到底賣什麼?   七點不到,位於二樓的餐廳就已經滿滿都是用餐的顧客有一半是外國人,果真是老字號餐廳, 這家老字號就是我們今天要介紹的餐廳—番紅花城土耳其餐廳。   如果要來,建議先打電話訂位,以免滿心歡喜地到餐廳,卻要久候。 比較建議多人去吃,就可以點不同種類主餐分食!     從餐廳內部布置,馬賽克燈、波斯地毯、胡旋舞的小擺設、惡魔之眼的吊飾, 各種細節告訴你:這裡就是土耳其餐廳! 想吃土耳其菜,沒辦法出國,悠遊卡刷下去,松江南京站就可以了!   〈涼拌蘑菇佐優格〉 涼拌蘑菇佐優格 腦袋裡無法想像優格跟蘑菇搭配是什麼滋味? 好奇心下點了,因為優格化解美乃滋油膩,薄荷帶來出乎意料的清爽感,整道開胃菜清爽好吃。   〈烤蘑菇羊肉〉 烤蘑菇羊肉 主菜烤羊肉香氣層次豐富,其中有孜然,還有數種其他香料,一群人猜好久。 引發腰痛媽的興趣,回家可以好好研究土耳其香料囉!   撕碎一旁新鮮薄荷與巴西利,配上濃郁多種香料味的烤羊肉,交錯著濃郁與清爽的氣息, 十分調和,令人印象深刻!   配菜也不是省油的燈,焦香的糯米椒、番茄,黑胡椒洋蔥, 這些蔬菜用食材的原味直球對決,純粹的美味!   此外,最最最好吃配菜是”烤蘑菇”,散發濃郁的蕈菇香氣,咬下多汁鮮美,超級難忘。 吃了一口,家人馬上說願意為這蘑菇再訪一次。   鷹嘴豆泥屬低調樸實的美味,尾韻帶有核果、花生的風味, 吃得出來經過數種辛香料調味而成,搭配肉類不膩口。   〈米布丁〉 米布丁 依稀還有米的外型,濃稠伴隨牛奶、香草的香氣充滿口中, 單純、溫和的感覺,剛剛好為這一餐畫下句點。     用餐完畢還有一段小插曲,想要外帶米布丁回去,結帳的時候,店員好心地告知:你直接去樓下 外帶部買更便宜!店員貼心的提醒更為加分!     當我們吃飽喝足,離開餐廳,看到一大串一大串的肉、青椒、蔬菜原來都在外賣部烤著, 而香料烤肉的香味,過了路口還可以清楚聞到, 家人都笑著說:店家太厲害了!這真是不用錢的廣告,用香味吸引你的注意!   這家餐廳讓我們好新奇、好滿足,下次一定還會再訪,把菜單上沒點的菜再吃一輪!   店家資料就留在下方囉 餐廳名稱:Safranbolu Turkish Restaurant 蕃紅花城土耳其餐廳 (番紅花城土耳其餐廳) 粉專:https://www.facebook.com/safranboluturkishrestaurant/ 官網菜單 http://www.safranbolu.com.tw/Content/Menu/index.aspx?Culture=Zh 連絡電話:02 2522 […] Read More

自己做經典印度咖哩雞

        3個簡單步驟,在家自己做印度咖哩雞   咖哩,香料的大熔爐 研究香料這麼久,終於輪到香料的大熔爐 “印度咖哩”。日常所見的各種國家的咖哩,每一種都有各自的特色,例如:日式咖哩偏甜、南洋咖哩有些會加入椰奶…..等等,各有特色。但今天要和大家介紹的經典的 ” 印度咖哩” ,使用薑黃粉為基底、搭配小茴香、芫荽等各種香料混合而成,如果你喜歡更有層次的風味,可以加入一些肉桂粉、綠豆蔻粉等等,有別於其他咖哩,印度咖哩風味偏厚、濃郁,有時也會搭配番茄基底,變化多端。讓我們一起看看怎麼做 “印度咖哩”   配方 食材 份量 洋蔥 大型 1顆 番茄 番茄切塊100 g 老薑 20 g 大蒜 20 g 去骨雞腿肉 500 g 沙拉油 3 大匙 紅辣椒/朝天椒 1 條 鹽 1 小匙 熱水 300 ml 香菜 適量 無糖優格 50 克 基本香料 :薑黃粉 1 小匙, 小茴香粉 1 小匙,. 芫荽粉 1 大匙,辣椒粉1小匙 增加風味香料 : 肉桂粉 1/2 小匙, 綠豆蔻粉 1/2 小匙. 丁香粉 1/2 小香料 […] Read More