
其實我和家人平常不太喝酒,但聖誕節聚會中 必定會喝上一杯暖呼呼的香料熱紅酒 濃郁飽滿的香氣,襯托熱絡的氣氛,溫暖所有人的心 熱紅酒是什麼? 聖誕聚會好似華人的農曆年節,親朋好友齊聚一堂,或是年輕人的公司聚餐,玩玩熱鬧的交換禮物,擺起長桌擺滿連鎖飯店的熟食,可能有烤雞、沙拉、鮭魚壽司,還有各種平日想吃卻擔心份量過多的聚會餐點,趁機給他吃一波爽一下。 提及聖誕節,香料熱紅酒絕對是飲料的首選,有別於汽水、啤酒帶給你冰涼暢快的刺激,它更像是熱薑茶,傳達溫暖沉穩的氣息,添加了多種香料如肉桂、八角與水果柳橙片,香氣是層次豐富的,柑橘類的精油搭配水果的酸,融合紅酒本身的溫潤恰到好處。 起源 香料熱紅酒這幾年在台灣很流行,你可能認為是從外國近期流行的酷東西,但其實熱紅酒已有數百年的歷史。 紅酒加入香料熱熱喝,最早可以回溯到西元二世紀,羅馬人發明了這種特殊的喝法。隨著羅馬帝國(Rome)當年國力強盛,大舉侵略整個歐洲大陸,片及地中海沿岸地區,順道將葡萄酒文化帶到各地,也將香料熱紅酒帶到各個殖民地區。當時歐洲人相信,這種熱熱又加入香料的酒,有助於身體健康,預防疾病。 英國人早有熱紅酒食譜 最早食譜出自於西元1390年(中古世紀)英國的食譜 The Forme of Cury 就出現了熱紅酒具體做法,其中就有提到紅酒加入糖、肉桂、薑等香料。到18~19世紀維多利亞時代,著名的食譜 Mrs Beeton’s Book of Household Management 也有香料熱紅酒的做法,但隨時代的演進。 熱紅酒做法 原料: 每一單位(品脫)的紅酒,搭配一大匙的水、糖與還有香料。 糖和酒都沒有固定的比例與成分,但都因人而異,將紅酒煮到滾,直到香料的香味都釋放… 聖誕節為什麼會喝熱紅酒? 根據傳聞,聖誕節會開始喝熱紅酒,出於酒商的行銷廣告,聖誕老人手中拿的酒瓶即是販售的香料熱紅酒,藉此連結商品與節慶,增加銷售數量。這樣的案例是不是很熟悉?如同台灣中秋節烤肉,來自烤肉醬廠商的大力宣傳,逐漸融入文化中。 靈魂的所在香料 我們幫大家整理各種的香料熱紅酒的配方,分成【基本版】、【進階版】與【豪華版】,差別在豪華版的中的香料較難取得,需要到特殊的香料店才買得到,讓我來向大家介紹這些香料吧! 基本版 主要香料有八角、肉桂、丁香,你是不是好奇是?疑?這好像在中藥店或滷包也可以看到。 香料有趣的地方在於,單一種香味可能太強烈,例如單只有丁香,味道太突出,甚至讓人有點討厭,但同時放入肉桂、八角,香味互相牽制,融合在一起卻是舒服的味道,好似一個團隊,成員有來自不同背景、個性和能力友都不同,能夠互補,創造協調香味! 八角 Star anise 聞起來是濃烈、高密度、辛辣、甘甜、苦味、土、地面、果實 肉桂 Cinnamon 木質感甜味,微微辛辣,提味,大地感 丁香 Clove 非常強烈、牙醫診所的味道(據說是某種常見的牙醫藥物就有丁香成分) 進階版 進階版其實沒有特別困難,只要去超市買些蘋果、柳橙等柑橘類,蘋果柳橙接片放入,有人將新鮮柳橙皮刨絲帶出天然精油,增強果香,堆疊出水果層次。如果在意柳橙皮上的農藥,可以想辦法買有機柳橙喔~ 豪華版 竟然是豪華版,當然就加入稀有的香料(在台灣一般比較難取得),如綠荳蔻、肉豆蔻與多香果,增添香味的立體感,調和紅酒與各種香料的調性。 綠荳蔻 添加清新溫暖的果香,個人覺得聞起來有一點點蘇打水的前味 肉豆蔻 麝香味的堅果香氣 多香果 溫暖.有胡椒味.甜味.多種香料綜合體、增加香料立體感 作法 我們的作法 食材: 名稱 份量 紅酒(便宜的紅酒就好) 一瓶 750ml 柳橙 1顆 蘋果 1顆 二砂糖 3大匙 香料: 名稱 […] Read More