廚房裡的共通語言 — 綜合香料,以義大利香料為例

照片取自 https://mommakesdinner.com/homemade-italian-seasoning/   1.世界共通語言—綜合香料 在香料世界裡有許多有名的綜合香料,不同地區的人們將喜愛香料混合搭配,作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡,華人用五香粉燉豬腳,日本人熟悉七味粉的香氣,美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料,義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣, 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料,期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。以下我舉例常見的兩種綜合香料 紐澳良綜合香料 Cajun Spice 義大利綜合香料 Italy seasoning   2. 紐澳良綜合香料 Cajun Spice Cajun Spice則是於美國紐奧良地區興起的一種特有香料,主要成份常見有煙燻紅椒粉,芫荽子,小茴香,凱宴辣椒粉,乾燥奧勒岡,大蒜粒,洋蔥粒,胡椒粒等香料,吃起來口感鮮明,濃郁香辣,常見於雞肉料理中,拿來醃製海鮮或是肉排也很合適,再經過簡單的烘烤或是煎煮即可成為一道香味四溢的料理。 以下食譜為Aliza Green於【Field Guide to herbs & spices】書中提供的自製紐奧良綜合香料,但也可以依照自己個人喜好加重或減輕其中份量,調配出自己喜歡的味道 6 匙 甜或辣的煙燻紅椒粉 paprika 1/4 杯 海鹽 2  匙黑胡椒粒 2 匙白胡椒粒 2 匙 香蒜粒 2 匙 洋蔥粉 1 匙 百里香 1 […] Read More